recepty

4 Omáčky na ľahké mäso

4 ľahké omáčky na mäso, na filé z hovädzieho mäsa, bravčové karé alebo kuracie prsia alebo morčacie mäso. V inom článku, ktorý sme pripravili v Jerezi, dnes vám hovoríme 4 jednoduché omáčky na mäso.

Ak máte steaky, escalopes alebo akékoľvek porcie mäsa a neviete, ako ho pripraviť, dáme vám pár nápadov.

Hubová omáčka

zloženie:

  • 100 g húb
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 2 polievkové lyžice sherry vína
  • ½ lyžice horčice
  • 1 strúčik cesnaku
  • 50 ml mäsového vývaru
  • 3 lyžice smotany na varenie
  • Citrónová šťava
  • korenie

príprava:

  1. Ošúpeme a nakrájame cesnak, rezervujeme ho. Umyte huby nie pod prúdom vody, ale jeden po druhom pomocou mokrej kefy na odstránenie pôdy.

    Potom ich ponoríme do vody a potom ich vypustíme, aby nestratili arómu.
  2. Nakrájajte huby na malé plátky a vytlačte na ne niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, aby nečernili. Na panvici položte olivový olej na zahrievanie.
  3. Pridáme nakrájané huby a necháme ich ohnieť 5 alebo 6 minút, kým neuvidíte, že sú zhnednuté. Potom pridáme cesnak, lyžice smotany na varenie a horčicu. Miešajte, kým nie sú zložky spojené. Pridáme sherry víno, korenie a hovädzí vývar.
  4. Nechajte dusiť asi 10 minút. Potom vložíme všetky ingrediencie do nádoby vhodnej pre mixér . Beat, až sa dostanete krémovú omáčku.

Omáčka z červeného vína

zloženie:

  • 150 ml červeného vína
  • 2 čerstvé cibule alebo šalotky
  • 1 lyžica masla
  • 200 ml mäsového vývaru
  • 1 lyžička octu balsamico
  • Bobkový list
  • 1 lyžičku cukru
  • 1 strúčik
  • Soľ a korenie

príprava:

  1. Ošúpte a nakrájajte čerstvé cibule. V panvici položte lyžicu masla a opekajte čerstvé cibule.

  2. Pridáme polovicu vína do lyžice cukru a mäsového vývaru. Varte so stredným teplom, pridajte klinčeky a bobkový list . Nechajte variť 10 minút, alebo kým neuvidíte, že sa znižuje.

  3. Nakoniec pridajte zvyšok vína, ktorý sme opustili. Nechajte stáť a pridajte trochu soli a korenia, ak je to potrebné. Ak je požadovaná jemnejšia textúra, prejdite cez miešač.

Horčičná omáčka

zloženie:

  • 2 polievkové lyžice dijonskej horčice
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice panenského olivového oleja
  • 50 ml bieleho vína
  • 100 ml kurací vývar
  • 1 lyžičku medu
  • ½ lyžičky rozmarínu
  • Soľ a korenie

príprava:

  1. Ošúpajte cesnak a nakrájajte ho.

    Na panvici položte olej na ohrievanie a smažte cesnak bez toho, aby ste ho popálili, asi 40 sekúnd.
  2. Potom pridajte kurací vývar, víno, lyžičku medu a lyžice horčice. Nechajte variť na miernom ohni asi 5 minút, až uvidíme, že omáčka znižuje.
  3. V prípade potreby pridajte rozmarín, malé korenie a soľ . Preveďte omáčku cez mixér, aby ste dosiahli jemnú textúru.

Mätová omáčka

zloženie:

  • Banda lístkov mäty
  • Trochu soli
  • 5 polievkových lyžíc vriacej vody
  • 100 ml bieleho vína
  • Štipka cukru

príprava:

  1. Umyte a rozrezajte lístky mäty. Umiestnime ich do nádoby na teplo, pridáme trochu soli, polievkové lyžice vriacej vody a 50 ml bieleho vína.
  2. Miešajte, až kým neuvidíme, že sa kvapalina znižuje asi o 3 minúty. Vypnite teplo a pridajte zvyšných 50 ml vína . Nechajte stáť 5 minút.
  3. Potom prejdite cez miešač, až kým sa nezíska homogénna omáčka.