recepty

7 trikov, aby sa pusinky

7 trikov, aby sa pusinky, jemné mäkké, ľahké. Pusinky sú ideálne na kombináciu s koláčmi, sušienkami alebo ovocím. Má však dobrú povesť. Niekedy je ťažké zachytiť bod, aby ste dosiahli dokonalú textúru. Ak je to váš prípad, povieme vám triky, ktoré môžu byť pre vás užitočné. V ďalšom článku CookAffinity sme vyrobili ľahký ananásový koláč, dnes vám povieme triky.

7 trikov, aby sa pusinky

1 - Náradie musí byť veľmi čisté

1 - Prvý zlatý trik je: všetky hrnce alebo nádoby, ktoré používate pri príprave pusinky, musia byť starostlivo čisté. Lyžica, ktorá má zvyšok žĺtok, kontajner, ktorý má malé kvapky tuku. To môže byť rozdiel, takže pusinky nie sú v poriadku.

2-Rub s polovicou citróna

Šéfkuchár Marcus Wareig odporúča ďalší trik: trieť kontajner, kde ste porazili biele s polovicou citróna, než začne biť. Týmto spôsobom sa odstránia malé škvrny mastnoty, ktoré môžu byť v nádobe pred odstránením bielkov.

3-vajcia pri teplote miestnosti

Vaječné bielky na dosiahnutie dobrého merengue musia byť pri izbovej teplote. Ak si vezmete bielkoviny z chladničky, aby sa vaše pusinky, postupujte podľa krokov, ale to nevyjde. Už máte dôvod. Nikdy studené vajcia, ale pri izbovej teplote. Nepoužívajte pasterizované paseky (ako tie z Mercadony), s tými pusinkami len stúpajú. Musíte použiť čerstvé vaječné bielky.

4-Pridajte kyslý prvok predtým, ako začnete biť

Pred začatím poraziť vaječné bielky, ale s týmito už v nádobe pridať niekoľko kvapiek octu / alebo niekoľko kvapiek citrónu alebo trochu smotany zubného kameňa. Pridanie kyslej zložky pomáha bielym vzostupu a stávajú sa mäkšími vo vnútri a tvrdo smerom von.

5-Beat priemerná teplota a potom zvýšenie

Otras, nezačíname veľmi rýchlo, ale pomalou rýchlosťou. Potom zvýšime rýchlosť. Rýchlym šľahaním vaječných bielkov to ovplyvňuje proteínové molekuly. Na jednej strane sú priťahované vzduchom a na druhej strane vodou.

Vytvárajú sa vzduchové bubliny, ale tieto bubliny sú nestabilné, ak zmes má stále vlhkosť (číre). Kľúčom je, keď sa pridáva cukor, čo pomáha dosiahnuť sneh. Cukor robí bielkoviny silnejšie a pena je opätovne potvrdená.

6-Kedy pridať cukor

Môžete použiť práškový alebo normálny cukor.

Väčšina receptov merengue odporúča pridať, keď sú bieli na snehu. Ak je pridaná pred rozlúčkou s receptom. Výrobca merengue Yotam Ottolenghi má však veľmi užitočnú techniku ​​na dosiahnutie dokonalého pusinky . Skladá sa z ohrevu cukru, ako keby bol pre sirup r.

Vyhrial normálny cukor na 100º (na to musíte mať po ruke kuchynský teplomer). Pridal som trochu vody. Akonáhle bola horúca, pridala cukor veľmi ľahko k bielym, ktoré začali peniť. To je pred dosiahnutím 'snehu bod' Potom poraziť pri vysokej rýchlosti po dobu 10 minút, kým zmes je v pohode a udržať svoj tvar.

7-Teplota nemôže byť veľmi vysoká

Jednou z častých chýb je dostať sa do teploty rúry. Nedá sa nastaviť na 100 °, je veľmi vysoká. Pusinky sú jemné, takže nepotrebujú teplotu medzi 60-70 ° C. V ideálnom prípade ho umiestnite na nízku teplotu na dlhšiu dobu namiesto vysokej teploty a 10 minút. Ak ich musíte nechať 30 alebo 40 minút pri nižšej teplote, výsledok bude lepší.

Perfektný recept na pusinky

Šéfkuchár Marcus Wareign dáva recept, ktorý zvyčajne neuspeje. 3 vajcia pri izbovej teplote, na ktoré extrahujeme bielky. Začneme tým, že pridáme trochu smotany zubného kameňa pred bitím. Podľa šéfkuchára im krém z zubného kameňa pomáha získať pevnejšiu textúru. Bijeme a keď vidíme, že sa chystajú pridať sneh o málo málo po 200 gramoch práškového cukru.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Možno vás bude zaujímať

Čokoládové Soufflé

Ak sa vám páčil príspevok 7 trikov, aby sa merengue s, môžete zdieľať na svoje obľúbené sociálne siete (Twitter, Facebook, Pinterest alebo Google +), ← máte rôzne ikony pre stlačenie. Každý deň budú pre vás v CookAffinity nové recepty a triky

Elena Bellver