recepty

Bechamelská omáčka

Ako si vyrobiť bešamelovú omáčku alebo bielu omáčku. Jedna zo základných omáčok medzinárodnej kuchyne. Zložky sú maslo a múka a mlieko. Podáva cestoviny, krokety, zeleninu a ako základ pre iné omáčky, ako napríklad Soubisse alebo Mornay. V ďalšom článku od CookAffinity sme hovorili o zapekanom baklažáne s mäsom. Dnes vám povieme, ako pripraviť bešamelovú omáčku alebo bielu omáčku.

Bešamelová omáčka sa v skutočnosti narodila v Taliansku, vďaka Catherine de Medicis, ktorá prišla do Francúzska. Objavujú sa už citované v kuchárkach 15. storočia. Vo francúzskej kuchyni vyniká päť veľkých omáčok ako „základné omáčky“. Mäsová omáčka, omáčka z veloutu, omáčka Espagnole, omáčka Blonde a omáčka Allemande . Základné zložky bešamelovej omáčky boli pridané nové omáčky . Napríklad omáčka Soubisse, ktorá má cibuľu a vaječné žĺtky, ktoré sa pridávajú do bešamelovej omáčky, alebo omáčku Mornay, ktorá obsahuje syr bechamel Gruyere, smotanu a vajcia.

Ako si vyrobiť bešamelovú omáčku

prísady

  • Maslo 120 gramov
  • 1 liter mlieka pri izbovej teplote (ak dávate prednosť ľahšiemu bešamelu, nahraďte ho odtučneným mliekom)
  • Pšeničná múka v rovnakom množstve, 120 gr
  • Muškátový orech, štipka
  • Štipka korenia
  • Štipka soli
>

Ak chcete pripraviť menej množstva, napríklad pre jednu osobu, stačí dať len polovicu ingrediencií.

príprava

  • Pred tým, než ich pripravíme na prípravu omáčky, preosejeme múku . Preosievanie múky je kľúčom k zabráneniu vzniku hrudiek. Pri preosievaní dávame molekuly múky vzduch a každý recept bude lepší. Môžete preosiať pomocou jemného sita, cez ktoré prejdete múkou s ľahkým poklepaním.
  • Ak nemáte sitko, použite lyžicu a nádobu, vezmite si lyžicu múky a pozrite sa, ako ju v nádobe rozptyľujú, akoby boli kvapkami dažďa. Ak si preosejete múku, uvidíte, že váš béchamel bude lepší . Zrieďte múku v miske s malým množstvom mlieka, zvyšok mlieka si ponechajte na neskôr.

  • Budeme mať po ruke dva hrnce. V jednom z nich umiestnime zvyšok mlieka, ktoré sa má ohrievať. V druhej panvici položte maslo, na miernom ohni . Keď sa topí maslo, je čas pridať zvyšok mlieka, ktoré sme zahriali, a tiež múku zriedenú v mlieku, ktorú sme si rezervovali v miske. S pomocou niektorých prútov sa plynulo a plynule miešame. Pridajte neustále muškátový oriešok, soľ a korenie.
  • Omáčka zhustne a po predchádzajúcom preosiatí múky nedostaneme žiadne hrudky. Keď skontrolujeme hustú omáčku, zdvihnite oheň, až kým sa nezaradí. Teplo vypnite a nechajte niekoľko minút odpočívať. Teraz ho môžete použiť vo svojich receptoch priamo, alebo ho umiestniť na omáčku, ktorá bude slúžiť pri stole.

Video, kde môžete krok za krokom vidieť proces.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

Možno vás bude zaujímať

Ako urobiť sviečkovicu s omáčkou Roquefort

Ak sa vám páčil príspevok o tom, ako urobiť bešamelovú omáčku, môžete ho zdieľať na svojich obľúbených sociálnych sieťach (Twitter, Facebook, Pinterest alebo Google +), ← máte rôzne ikony na stlačenie. Každý deň budú pre vás v CookAffinity nové recepty a triky.

Elena Bellver

Fotky | //www.croma440.com/